8 - 2
§23. Гліцерол (178-183)
Як три маленькі групи перетворюють спирт на «рідке скло» з солодким смаком
Гліцерол (або гліцерин) — найпростіший представник триатомних спиртів, що містить три гідроксильні групи ($-\text{OH}$) у своєму складі. На відміну від рухливого і леткого етанолу, гліцерол є надзвичайно в'язкою, сиропоподібною рідиною без запаху зі солодкуватим смаком. Завдяки трьом полярним групам $-\text{OH}$, які утворюють потужну мережу водневих зв'язків, гліцерол має унікальну гігроскопічність — він здатний активно вбирати вологу з повітря (до 40% від власної ваги). Цю властивість масово використовують у косметології для зволоження шкіри та у харчовій промисловості для запобігання висиханню кондитерських виробів.
Домашній міні-експеримент: «Дослідження в'язкості та розчинності гліцеролу у воді»
Мета: Експериментально порівняти плинність гліцеролу з іншими рідинами та перевірити його здатність змішуватися з водою в будь-яких пропорціях.
Обладнання: Аптечний флакон із гліцерином, дві прозорі склянки, вода, ложка.
Хід роботи:
Налийте в першу склянку трохи води, а в другу — таку саму кількість гліцерину та порівняйте їхню в'язкість (повільно нахиліть посудини).
Додайте кілька крапель гліцерину до склянки з водою та ретельно перемішайте отриманий розчин.
Що відбувається: Чистий гліцерол стікає набагато повільніше за воду через сильне міжмолекулярне тертя та водневі зв'язки між його молекулами. Проте при додаванні у воду він миттєво і повністю розчиняється, утворюючи прозорий однорідний розчин, оскільки численні гідроксильні групи забезпечують максимальну спорідненість із молекулами води.