§7. Екстракція — спосіб розділення сумішей (57-60)

Тест

Ранкова чашка кави або чаю як хімічний процес

Кожного разу, коли ви заварюєте чай чи каву, ви на власній кухні проводите класичний промисловий процес екстракції. Гаряча вода діє як вибірковий (селективний) розчинник, який витягує з листя чи зерен розчинні ароматичні сполуки, кофеїн, дубильні речовини та барвники, залишаючи нерозчинну целюлозу всередині заварки. Саме завдяки різниці в розчинності компонентів у різних середовищах фармацевти витягують цінні лікувальні речовини з лікарських рослин, а на виробництві виготовляють каву без кофеїну.

Домашній міні-експеримент: «Кольорове полювання»

Мета: Провести екстракцію природного барвника з рослинної сировини за допомогою різних розчинників.

Обладнання: Дві прозорі склянки, порошок куркуми або паприки (або подрібнене листя свіжої зелені), рослинна олія, тепла вода, чайна ложка.

Хід роботи:

1. В одну склянку налийте трохи теплої води, а в іншу — стільки ж рослинної олії.

2. Додайте в обидві склянки по одній чайній ложці куркуми чи паприки та ретельно перемішайте.

3. Залиште склянки на 5–10 хвилин, час від часу помішуючи вміст.

4. Що відбувається: У склянці з олією розчинник витягне (екстрагує) жиророзчинні барвники, забарвивши олію в яскравий колір, тоді як у воді пігмент залишиться майже незмінним. Це наочно демонструє головний принцип екстракції: для вилучення речовини необхідно правильно підібрати розчинник, у якому вона розчиняється значно краще, ніж у вихідній суміші.