§2.4. Вуглеводи (33-35), §2.5. Ліпіди (36-38), §2.6. Хімічний склад живого та наукові дослідження (39-41)

Тест

Горб верблюда — резервуар для води чи енергетична комора?

Існує популярний міф, що верблюди зберігають у своїх горбах запаси води, які допомагають їм виживати в пустелі. Насправді ж горб — це гігантське скупчення ліпідів (жирової тканини), маса якого може сягати 40 кілограмів. Секрет полягає в тому, що під час біологічного окиснення (розщеплення) жирів в організмі вивільняється не лише величезна кількість енергії, а й так звана «метаболічна вода». Зі 100 г розщепленого жиру утворюється близько 107 г чистої води! Саме тому ліпіди є не тільки найкомпактнішим джерелом енергії, а й внутрішнім джерелом вологи для тварин, що мешкають у посушливих умовах.

Домашній міні-експеримент: «Біохімія на кухні»

Мета: За допомогою простих якісних і фізичних реакцій виявити наявність складних вуглеводів (крохмалю) та ліпідів (жирів) у продуктах харчування.

Обладнання: Спиртовий розчин йоду (з аптечки), піпетка, шматочок сирої картоплі або білого хліба, сирий волоський горіх (або очищене насіння соняшника), звичайний білий папір, чайна ложка.

Хід роботи:

1. Тест на вуглеводи: Капніть 1 краплю йоду на зріз сирої картоплі або шматочок хліба. Зверніть увагу, як коричневий йод миттєво стає темно-синім або фіолетовим. Це класична якісна хімічна реакція на крохмаль (складний вуглевод).

2. Тест на ліпіди: Покладіть шматочок волоського горіха на край аркуша паперу, накрийте іншим краєм і сильно притисніть випуклою стороною ложки, щоб розчавити горіх.

3. Приберіть горіх і подивіться на папір на просвіт: ви побачите чітку напівпрозору пляму, яка не зникне навіть через кілька годин (на відміну від плями води, яка б висохла). Це надійна фізична ознака наявності жирів у рослинних тканинах.