§28. Крохмаль і целюлоза (217-223), §29. Амінокислоти та білки (224-232)

      Крохмаль, целюлоза

      Йод, крохмаль та надзвичайні перевтілення

      Експеримент з хімії по виявленню крохмалю в харчових продуктах

     Органічні сполуки. Білки

Тест

Як усього 20 «будівельних цеглинок» створюють мільйони унікальних живих організмів

Усі білки на Землі — від ферментів і гормонів до м'язових волокон і захисних антитіл — побудовані лише з 20 стандартних амінокислот, з'єднаних міцними пептидними зв'язками. Подібно до того, як із кількох десятків букв алфавіту можна скласти незліченну кількість літературних творів, комбінації амінокислот у довгих ланцюгах формують білки з найрізноманітнішими властивостями. При цьому просторова структура білка є надзвичайно крихкою: під дією високої температури чи кислот руйнуються слабкі водневі зв'язки (процес денатурації), через що білок назавжди втрачає свою природну функцію (як от білок курячого яйця при варінні).

Домашній міні-експеримент: «Денатурація білка курячого яйця під дією кислоти або тепла»

Мета: Експериментально спостерігати процес руйнування природної просторової структури білка (денатурацію) у побутових умовах.

Обладнання: Сире куряче яйце, скляна посудина, столовий оцет (9%) або гаряча вода.

Хід роботи:

1. Вікресліть невелику кількість сирого яєчного білка в прозору склянку.

2. Додайте кілька крапель столового оцту або обережно залийте білок гарячою водою (понад 70C).

3. Що відбувається: Рідкий і прозорий білок миттєво згортається (коагулює), перетворюючись на щільну білу непрозору масу. Під впливом кислоти чи нагрівання руйнуються внутрішні зв'язки білкової молекули, змушуючи її розгортатися й утворювати нерозчинні клубки.