§27. Вуглеводи. Глюкоза. Сахароза (207-216)

Вуглеводи: глюкоза, сахароза

Тест

Чому папір і хліб складаються з однієї речовини, але папір неможливо з'їсти

І крохмаль (основа макаронів чи хліба), і целюлоза (основа деревини та паперу) утворені з абсолютно однакових молекул глюкози, з'єднаних у довгі ланцюги. Проте різниця полягає в одному простому просторовому нюансі — типі зв'язку між мономерами (alpha-глікозидний у крохмалю та beta-глікозидний у целюлози). Ферменти травної системи людини легко розривають alpha-зв'язки крохмалю, перетворюючи його на енергію, але абсолютно безсилі перед beta-зв'язками целюлози. Саме тому травоїдні тварини чи мікроорганізми можуть перетравлювати целюлозу, а люди — ні.

Домашній міні-експеримент: «Йодна проба на наявність крохмалю в харчових продуктах»

Мета: Експериментально виявити полісахарид крохмаль за допомогою якісної реакції з йодом.

Обладнання: Шматочок білого хліба, сира картопля, розчин йоду (медичний), піпетка.

Хід роботи:

1. Капніть одну краплю розчину йоду на зріз сирої картоплі та на шматочок білого хліба.

2. Спостерігайте за зміною кольору в місці контакту з йодом.

3. Що відбувається: У місці потрапляння йоду з'являється характерне інтенсивне темно-синє (або синє-фіолетове) забарвлення. Це класична якісна реакція на крохмаль: молекули йоду проникають у спіральну структуру полісахариду, утворюючи складний комплекс включення.